maanantai 16. maaliskuuta 2015

Herkullinen gluteeniton siemenleipä

Kaikki alkoi My New Roots -blogista. Hullaannuksen jakoi Virpi Kiitos Hyvää -blogissaan ja edelleen ilmiötä jatkoi Hannamari Yellow Moodissa. Epäilemättä lukuisissa muissakin keittiöissä samaan on hurahdettu. Jotain taianomaista oli kuitenkin syntynyt, ja siihenhän oli minunkin otettava osaa.


Jos minulta kysytään, leivässä on oltava siemeniä - mitä enemmän, sen parempi. Rouheus, suutuntuma ja maku vain paranevat, eikä ravintoarvoissakaan mennä ainakaan huonompaan suuntaan. Tämä joukkopsykoosin aiheuttanut leipä palvelee tarkoitustaan täydellisesti. Päälle ei tarvita kuin sipaisu kookosöljyä tai muuta mieleistä levitettä, eikä sekään oikeastaan ole välttämätöntä.


Tässä postauksessa on kahden leivän ohjeet. Ensimmäinen on alkuperäinen, muista blogeista löytynyt resepti. Jälkimmäinen on kuivakaapin tyhjennyksen tulos. Siemeninä voi oikeastaan käyttää mitä tahansa, kuten pähkinöinäkin. Lopputulos on hyvin samanlainen molemmilla ohjeilla, mutta jälkimmäisellä sain hitusen paremmin koossapysyvän leivän. 


Herkullinen siemenleipä #1

2½ dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3½ dl kaurahiutaleita (täysin gluteenittomaan 100% gluteenitonta kauraa tai esim. tattarihiutaleita)
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai siirappia
3 rkl kookosöljyä
3½ dl vettä

Herkullinen siemenleipä #2

2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl manteleita (osa kevyesti rouhittuna)
1 dl chia- tai pellavansiemeniä
4 dl kaurahiutaleita
3 rkl psylliumia
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai (kookos)sokeria
3 rkl kookosöljyä
3½ dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata kookosöljy ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula hunaja-öljyseos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen, leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin. Tällöin leipä on turvonnut tarpeeksi, jolloin se säilyttää muotonsa.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 30 minuuttia. Kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää. Todennäköisesti kuitenkin syöt sen parin päivän sisään.

keskiviikko 4. maaliskuuta 2015

Kiitos hyvää ja parempaa

Sain joululahjaksi Kiitos hyvää -blogista, nyttemmin Vaneljasta, tutun Virpi Mikkosen herkkukirjan, joka kantaa tuttua nimeä. Ja voi mikä ihanuus onkaan kyseessä! Sivu sivun jälkeen upeampia, houkuttelevampia, näyttävämpiä ja kauniimpia valokuvia resepteineen.

Aiemmin hehkuttamani Emmi-Liian Viljaton Kattaus -teosta kuvasin sanoilla avara ja yksinkertainen, ehkä pelkistetty, mutta Virpin teos edustaa toista äärilaitaa. Sivut ovat runsaita viettelevine kuvituksineen ja reseptiikka vaatii asteen verran monipuolisempaa sisältöä kaappiin. Päälle päin nämä kaksi teosta näyttävät hyvinkin samankaltaisilta vaaleine pohjineen ja kuparinhohtoisine kirjaimineen, gluteeniton teemakin on molemmissa. Kiitos Hyvää on kuitenkin nimenomaan herkkukirja, sen kertoo jo alaotsakekin: Herkkuja ilman sokeria ja gluteenia.

Kiitos Hyvää on huikea paketti paremman olon herkkuja. Kansien välistä löytyvät niin suklaat, keksit, kakut, jäätelöt kuin levitteetkin, tasapainoisena kokoonpanona raakaruokaa ja kypsennettyä. Suurin osa resepteistä on täysin vegaanisia tai hyvin helposti vegaanisiksi muokattavissa. Toinen toistaan houkuttelevampia reseptejä selatessa tulee nopeasti valinnan vaikeus, kun haluaisi testata kaikkia heti. Taidankin ryhtyä vielä kevään mittaan järjestelmällisesti kokeilemaan kaikki reseptit järjestyksessä. ;)


Maistiaiseksi teoksesta tekaisin ensihätään minttusuklaapalat, ja taisin koukuttua heti. Mielettömän hyvää.

Minttusuklaapalat (noin 10-12 kpl)

Suklaa:
1½ dl raakakaakaomassaa
½ dl kaakaovoita
3 rkl kotimaista luomuhunajaa tai siirappia
ripaus merisuolaa

Minttutäyte:
½ dl kookosöljyä
muutama tippa piparminttuöljyä
maun mukaan nestemäistä steviaa

Sulata kaakaomassa ja kaakaovoi vesihauteessa. (Temperoi.) Lisää makeutus ja suola, tarkista maku. Kaada puolet suklaasta ohueksi, alle ½ sentin kerrokseksi reunalliseen astiaan tai muotteihin. Laita pakastimeen jäähtymään noin vartiksi. Valmista sillä välin minttutäyte. 

Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää piparminttuöljyä ja steviaa maun mukaan. Tarkista maku. Lisää minttutäyte pakastimessa jähmettyneen suklaan päälle, tasoita nopeasti ja laita astia takaisin pakastimeen noin viideksi minuutiksi. 

Lisää vielä loput suklaasta minttutäytteen päälle ja pakasta jälleen. Ota pakastimesta, anna sulaa hetki ja nauti. Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Överihyvä tomaattinen tofupiiras gluteenittomana

Oikeasti tämän piiraan nimi on Anneli Auer -piirakka, mutta sen kirjoittaminen otsikkoon ei tuntunut kovin sopivalta. Kaiken sovinnaisuuden nimissä pohdin tämän reseptin julkaisemista pariinkin otteeseen, mutta päädyin toteamaan, että ohje on aivan liian hyvä jätettäväksi mainitsematta. Kyseessä ei tokikaan ole oma reseptini, vaan se on napattu Trapped under Slice -zinestä. Jollekin Anarko Pie voi olla tutumpi termi, joka viittaa suolaiseen piirakkaan, jonka täytteet sanelee sen hetkinen kaapin sisältö. Melko usein se pohjautuu soijarouheeseen, sipuliin ja tomaattipyreeseen. Auerpiiras puolestaan täytetään legendan mukaan sillä, mitä Antikristus sanelee. Ja sehän on alkuperäisen reseptin kehittelijälle sanellut sitten aika tuhdin paketin kaikkea. 

Kuvausalustaksi olisi ehkä pitänyt valita jotain hieman synkeämpää, mutta ehkäpä pastellinsävyt keventäisivät reseptiä aihetta.

Muokkasin ohjetta omaan piirasvuokaani sopivammaksi vähän summanmutikassa, mutta yhtä kaikki lopputulos oli oikein maukas. Oikeastaan pohjataikina oli yksi parhaista, mitä olen tehnyt. Helposti käsiteltävä ja muotoiltava, erittäin hyvän makuinenkin vielä. Jauhoina voi käyttää niin gluteenittomia kuin gluteenillisiakin.


Anneli Auer -piiras

Pohja
4 perunaa
125g rasvaa (vähempikin riittää, mutta rasvan kanssa more is more) 
3 dl jauhoja (käytin kaura-, tattari- ja riisi-, mutta mikä vain sopinee)
1 tl leivinjauhetta 

Kuori, keitä ja muussaa perunat, lisää rasva, jauhot & leivinjauhe. Painele voideltuun piirasvuokaan ja jätä osa taikinasta koristeluun.
 

Täyte
250g maustamatonta tofua
1 sipuli
maun mukaan valkosipulia eli paljon ja mielellään raastettuna
soijakastiketta, paprikamaustetta, mustapippuria, cayennepippuria, pihvimaustetta
70g tomaattipyrettä 

½ prk soijakermaa/kaurakermaa
reilusti tuoretta basilikaa
kourallinen kirsikkatomaatteja

Kuullota hienonnetut sipulit reilussa öljyssä, lisää tofukuutiot ja mausteet, paistele niin että tofu ruskistuu kevyesti, lisää tomaattipyre ja kasvikerma sekä basilika. Levitä mössö ja pilkotut kirsikkatomaatit pohjataikinan päälle ja koristele piiras (pentagrammilla, tämä on oleellinen osa reseptin estetiikkaa). Uunita 225 ja n.25min.


lauantai 24. tammikuuta 2015

Viljaton kattaus ja gluteeniton pizzapohja

Hetken jo luulin jollakin korkeammalla taholla olleen näppinsä pelissä, kun ruokabloggaajan pahimman motivaatiopulan aikaan postiluukusta kolahti painotuore reseptikirja. Ei se tietenkään minkään metafyysisen olennon tekoja ollut, mutta mitä parhaimpaan saumaan se kuitenkin sattui.


Torkkuja ja nokkosia -blogistakin tutun Emmi-Liia Sjöholmin Viljaton Kattaus -esikoisteosta* selaillessani ensimmäinen mieleen tuleva adjektiivi on avara. Teos on kaunis, visuaalisesti erittäin miellyttävä ja selkeä. Kuvat ovat harmonisia ja herkullisia. Avara teema ulottuu myös resepteihin, joita voisi kuvata sanalla yksinkertainen. Useimpiin resepteihin tarvitsee vain kourallisen raaka-aineita, ja nekin voi helposti löytyä jo valmiiksi kaapista.


Erityisesti pidän Viljaton kattaus -teoksen aamuun, makeisiin ja leipiin painottuvista jakeista. Toki pääruoat, lisukkeet ja muutkin kategoriat tulevat käyttöön, mutta ensin mainituista innostuin eniten. Alkuun olin hieman epäileväinen, saako vegaani kirjasta oikein mitään irti, mutta moni resepti on kyllä vegaanisesti toteutettavissa. Hieman harmittelin leipäpuolella runsasta kananmunien käyttöä, mutta taidan vielä kokeilla, miten kananmunan korvaaminen onnistuu. Aion kokeilla ainakin gluteenittomien pitaleipien tekemistä ilman kananmunaa. To do -listalle menivät myös valmiiksi vegaaniset minttupuffeteja mukailevat keksijäätelöt sekä appelsiini-kaakaosmoothie. Lisäksi minusta oli mukava lukea Sjöholmin omasta tarinasta liittyen noudattamaansa ruokavalioon.

Sjöholmin Viljaton kattaus -teoksen ohjeen mukaan tehtyä chia-vispipuuroa. Niin hyvää!

Yksi vakkarireseptikin kirjasta on ehtinyt jo löytyä: chia-vispipuuro. Ihan mahtavan hyvä ja maistuva aamiaisohje! Päädyin kokeilemaan myös pizzan valmistamista Emmi-Liian ohjein. Olen syönyt pitsaa viimeksi valehtelematta aika monta vuotta sitten, enkä oikeastaan edes tiedä, miksen sitä ole tullut tehneeksi. Teoksessa vielä rohkaistaan yksinkertaisuuteen täytteiden osalta, ja sehän sopii minulle. En juuri lämpene edes vegaanisille juustoille, joten pidin linjan hyvin simppelinä: hyvä tomaattikastike, punasipulia, sieniä ja tuoreita yrttejä. Yksineläjänä ja minikokoisen uunin omistajana puolitin ohjeen. Tässä ohje kuten kirjassa, eli isoon pitsaan.


Gluteeniton pizzapohja
ohje Emmi-Liia Sjöholmin kirjasta Viljaton kattaus

11g kuivahiivaa
2½ dl lämmintä vettä
1 tl kookossokeria
4½ dl kikhernejauhoja
4 rkl psylliumia
1 tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja sokeri veteen. Anna seoksen seisoa, kunnes pinnalle nousee vaahtoa. Kaada joukkoon kikhernejauhot, psyllium ja suola. Sekoita huolellisesti ja anna kohota keittiöliinan alla 15 minuuttia. Taputtele pohja kostutetuin tai jauhotetuin sormin pellille, levitä täytteet päälle ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.


* Teos saatu arvostelukappaleena kustantajalta.

lauantai 20. joulukuuta 2014

Kvinoa-porkkanalaatikko

Vielä ei ole myöhäistä postata jouluohjetta! 

Ihastuin kvinoa-porkkanalaatikon ohjeeseen jo marraskuun alussa, kun Chocochilin Elina postasi ohjeen. Ehti kulua reilu kuukausi, että muistin ohjeen taas Pumpkin Jamin Marin ansiosta. Sen jälkeen meni vielä muutama päivä, ennen kuin itse pääsin tuumasta toimeen. Onneksi pääsin, sillä tämä oli elämäni ensimmäinen täysin omatekemä porkkanalaatikko, joka onnistui vieläpä nappiin. Jos kaipaat perinteisen porkkanalaatikon tilalle jotain vähän erilaista, mutta tarpeeksi läheltä liippaavaa, kannattaa tehdä tätä.


Kvinoa-porkkanalaatikko

1 kg porkkanoita
2 dl kvinoaa
suolaa
2,5 dl kaurakermaa
2-3 tl fariinisokeria (käytin hunajaa)
¼ tl muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
ripaus valkopippuria
3 rkl korppujauhoja (käytin kookosjauhoja)
öljyä uunivuoan voiteluun

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
2. Huuhtele kvinoa huolellisesti ja keitä se suolalla maustetussa vedessä (käytin porkkanoiden keitinvettä) ohjeen mukaan.
3. Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat ja kaurakerma sauvasekoittimella. Mausta sokerilla/hunajalla, muskottipähkinällä, neilikalla ja valkopippurilla. Sekoita valutettu kvinoa porkkanasoseen joukkoon. Mausta seos vielä lopuksi suolalla.
4. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Levitä porkkana-kvinoaseos vuokaan ja ripottele pinnalle ohut kerros korppu- tai kookosjauhoja. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Helpot suklaaruudut (raw)

Vietin itsenäisyyspäivää pienen opiskelutoveriporukan seurassa ja illanistujaisiin jokainen toi nyyttäriperiaatteella jotain pientä purtavaa. Olin jo ennalta päättänyt vieväni suklaata, mutta siinä viikon varrella ajatus hieman jalostui. Päädyin tekemään pieniä, mahdollisimman helposti ja nopeasti valmistuvia raakasuklaaruutuja, joiden ainekset löytyisivät valmiina kaapista. Idea lähti oikeastaan jo näistä aiemmista proteiinipatukoista ja pohjataikina onkin melko samaan kaavaan toteutettu. Nämä leivokset sopivat mainiosti myös joulun jälkkäripöytään tai vaikka ihan viikonlopun kahvihetkeen.


Suklaaruudut

pohja
2 dl pähkinäsekoitusta
2 dl taateleita
2 rkl pellavan- tai chian siemeniä
2 rkl kookosöljyä sulana
2 rkl nestettä (esim. kahvia, teetä tai vettä)

suklaakuorrute:
2 rkl kookosöljyä
1 rkl kaakaovoita
1 rkl raakakaakaota
1 rkl lucumaa
1 rkl hunajaa, agavea tai muuta makeutusta

Jauha pohjan kuivat ainekset blenderillä tai monitoimikoneella niin hienoksi kuin mahdollista. Kaada seos kulhoon ja lisää käsin sekoitellen sulatettu kookosöljy sekä neste. Painele tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, minä käytin leipävuokaa, ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet kuorrutteen.

Sulata rasvat vesihauteessa ja lisää loput ainekset huolellisesti sekoittaen. Kaada tasaisesti pohjan päälle vuokaan ja jäähdytä jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa ruuduiksi ja nauti.


Vinkkejä: 
* Jos haluat jouluisempaa makua, lisää pohjamassaan kanelia, kardemummaa, neilikkaa ja inkivääriä.
* Ihania pätkis-leivoksia saat lisäämällä suklaakuorrutteeseen pari tippaa piparminttuöljyä.
* Ylipäätään makuvaihtoehdot ovat mitä monipuolisimmat - vain mielikuvitus on rajana :)

Jokos siellä puolen ruutua on muuten joulun odotus aloitettu? Minulla oli tänään tämän vuoden viimeinen luento, mutta loman alkamiseksi en vielä uskalla tätä sanoa, sen verran on kirjoitustyötä vielä edessä.
Laitetaan loppuun vielä kehno puhelinräpsy koirapuistosta, kun tuo söpöläiseni täyttää tänään viisi vuotta. :)

maanantai 1. joulukuuta 2014

Piparkakkuiset proteiinipatukat

Joulukuun ensimmäinen päivä! Joulun odotuksen saa siis virallisesti nyt aloittaa. Mustaakin mustempi ja sateinen maisema ikkunasta ei juuri nostata tunnelmaa, mutta eiköhän se lumipeite sieltä vielä sada maahan, ennemmin tai myöhemmin.


Siirryn joulumoodiin varovaisesti vähän kepillä jäätä (tai tässä tapauksessa lätäkköä) kokeillen. Joulukuun aloittavaan maanantaipäivään sopi mitä parhaiten proteiinipatukat, jotka on maustettu piparkakkuja mukaillen. Näissä on sellainen ehta piparitaikinan maku ja osittain koostumuskin - kaikkihan pitävät enemmän taikinasta kuin paistetuista kekseistä, eikö? No, en minä väheksy paistettuja piparkakkujakaan, on niilläkin aikansa ja paikkansa. Tässä kuitenkin ihana välipalavaihtoehto piparkakkutaikinan ystäville.


Piparkakkupatukat (noin 7 patukkaa)

1 dl idätettyä tattaria ja 1 dl pähkinämixiä (liotettuna ja kuivattuna) tai 2 dl jompaa kumpaa
2 dl taateleita pilkottuna
1 dl proteiinijauhetta (suosittelen hamppu- tai herneproteiinia)
2 rkl chian tai pellavansiemeniä
2 rkl hampunsiemeniä
reilu tl psylliumia
ripaus suolaa
1 tl kardemummaa, kanelia ja pomeranssin kuorta
½ tl neilikkaa ja inkivääriä
1 rkl kookosöljyä sulana
1-2 rkl vettä

Jauha ensiksi siemenet ja pähkinät blenderissä tai monitoimikoneessa. Lisää pienissä erissä tattarit ja taatelit. Tässä vaiheessa voi olla helpointa jatkaa jakamalla taikina pienempiin eriin ja lisäilemällä loput ainekset vähitellen. Mikäli blenderi/monitoimikone ei suostu yhteistyöhön massan kanssa, uskoisin homman onnistuvan raa'alla käsivoimalla, kunhan jaksaa veivata rannetta ;) Lisää lopuksi kookosöljy ja vettä niin, että massasta tulee ihan himpun verran kosteampaa. Laita taikina kelmulla/leivinpaperilla/foliolla vuorattuun vuokaan ja painele tiiviisti reunoja myöten. Minä käytin leipävuokaa. Laita vuoka jääkaappiin useammaksi tunniksi, vaikkapa yön yli. (Halutessasi voit patukoiden sijaan pyöritellä massan palleroiksi.) Leikkaa levy patukoiksi ja nappaa evääksi. Patukat säilyvät jääkaapissa parisen viikkoa, mutteivät säikähdä pakastustakaan.