tiistai 26. toukokuuta 2015

Raparperimuffinit (gluteenittomat) ja haaste

Elän jännittäviä (ja kiireisiä) aikoja. Viiden päivän päästä hyvästelen Joensuun ja lähden muuttolaatikoineni takaisin kotipohjolaan. Kesäevakkoonhan olen muuttanut täältä jo useamman kerran, mutta tällä kertaa en syksyllä palaakaan kimpsuineni ja kampsuineni takaisin Pohjois-Karjalaan, vaan asuttaudun pidemmäksi aikaa siihen kaupunkiin, josta pian kolme vuotta sitten tänne muutin. Toki Joensuussa tulee pyörähdeltyä esimerkiksi Ilosaaren aikaan ja syksymmällä harjoitteluohjauksissa, mutta elämässä kääntyy taas uusi sivu - ja niitähän on käännelty kuluneen vuoden aikana muutenkin aika urakalla. Ihan vielä en ole tainnut edes kaikkea tapahtunutta täysin ymmärtää.


Kevät on aivan yhtäkkiä jo pitkällä, ja huomasin sen oikeastaan vasta vilkaistessani kalenteriin, että jahas, serkkuni lakkiaiset ovat lauantaina. Omista lakkiaisistani on jo kuusi vuotta aikaa (niiden tarjonnasta lisää täällä). Voi sitä ilon, hämmennyksen ja etsimisen määrää, mikä tuohon elämänvaiheeseen mahtui. Sieltä on tultu pitkä matka tähän päivään. Olen valmistunut tuplakandiksi ja nyt viimeistelen maisteria siltä alalta, josta olen aina unelmoinut. Olen muuttanut useasti ja matkustanut pitkin poikin Suomea. Ottanut askeleita sivuun, harhaan, oikopoluille, hatarammille portaille ja myös tukevalle maankamaralle. Kasvanut ihmisenä. Ja nyt tänään leiponut raparperimuffineja, kun joku aasinsilta piti keksiä postauksen aiheeseen. Raparperit alkavat olla jo aivan hyvässä mitassa, ja muffinit on helppo loppusijoituskohde. Nämä ovat tällaisia välipalamuffineja, jotka ei yltiömääräisellä makeudella kilpaile. Oivia iltateelle tai päiväkahville arkipäivänä.

Katso myös pari herkullista vanhempaa reseptiä raparperille sekä raakana että uunitettuna ja keksinä.


Raparperimuffinit (6 kpl)

2 dl jauhoja (käytin tattari-, riisi- ja kaurajauhoseosta)
½ dl kaura- tai tattarihiutaleita
½ dl kookosjauhoja (voi korvata ylläolevilla jauhoilla)
½ dl (kookos)sokeria
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
1 dl kasvimaitoa
1 dl soijajugurttia
½ dl öljyä
1½ dl raparperia pieneksi pilkottuna
ripaus suolaa

Sekoita keskenään kuivat ainekset. Lisää kosteat aineet ja sekoita taikina huolellisesti sekaisin. Lusikoi silikonisiin muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 20-25 minuuttia. Jäähdytä liinan alla ennen tarjoilua.


Ja sitten muihiin asioihin.
Punainen Orvokki -blogissa värvättiin minutkin vastaamaan Liebster-haasteeseen, jossa tarkoituksena on vastata haastajan esittämään 11 kysymykseen ja keksiä 11 uutta kysymystä tilalle, jotka laitetaan eteenpäin seuraaville blogeille. Tämän haasteen pyrkimyksenä on saada näkyvyyttä pienen lukijakunnan blogeille.

1. Miksi kirjoitat blogia? 
Nelisen vuotta sitten kiinnostuin raakaruoasta ja omien tuotoksien jakaminen alkoi houkuttaa. Noihin aikoihin kirjoitin myös hieman pohdiskelevampia/ kantaaottavampia tekstejä, jotka sittemmin ovat jääneet, kun blogi painottui enemmän reseptiikkaan. Muistin nyt blogini syntymäpäivänkin menneen (28.4.), ja tällä kertaa unohdin sen ihan täysin.

2. Mikä on lempiruokasi?
Tämä on aina yhtä haastava kysymys. Sanotaan kasvissosekeitot ja tofucurry.

3. Mitä ruokaa tarjoat, kun saat vieraita?
Viimeksi tarjosin tätä mielettömän hyvää piirasta. Näin kesän korvilla voisin tarjota vaikkapa tätä tattaritabboulehiakin ja jälkkäriksi vaikka mansikkakakkua.  

4. Mikä on salainen aseesi?
Asioiden ohittaminen olkaa kohauttamalla :D Keittiön puolella osaan aika hyvin soveltaa reseptin kuin reseptin sen hetkiseen kaapinsisältöön sopivaksi. Aseeni taitavat olla niin salaisia, etten aivan itsekään ole niitä vielä löytänyt.

5. Kookosöljy vai oliiviöljy?
Molempia käytän säännöllisesti, mutta erilaisessa tarkoituksessa.
 
6. Lempi kosmetiikkamerkkisi?
En ole hirvittävän merkkiuskollinen, mutta Lavera, Madara ja Terre d'oc ovat olleet kaiken hehkutuksen arvoisia. Käytän enimmäkseen luonnonkosmetiikkaa ja testailen eri merkkejä.
 
7. Milloin olet parhaimmillasi?
Aamuisin hyvin nukutun yön ja ulkoilun jälkeen tai keskipäivällä kahvikupin ääressä rauhoittuessani. Tai alkuillasta koiran lenkittämisen jälkeen. Olen aina parhaimmillani ;D
  
8. Kuka ihminen sinua ärsyttää tällä hetkellä eniten?
Ei kukaan? No jos oikein lähdetään kaivelemaan, niin parin poliitikon nimen voisi mainita. Ihminen lajina, yksilöt harvemmin. 

9. Ranta- vai kaupunkiloma?
Molempi parempi.
 
10. Mitä tulevan puolisosi pitäisi tietää sinusta?
Vähän varauksella suostun pohtimaan tulevaa puolisoa, mutta ehkäpä arpeni ja arvoni. 

11. Mikä tekee sinut onnelliseksi?
Pienet asiat. Sellaiset joillekin ihan huomaamattomat ja tyhjänpäiväiset, mutta minulle valtavan merkittävät. Se saattaa olla auringonpaiste aamulla, varovainen hymy tutun tai vieraan kasvoilla, joutsenpariskunta, kupillinen kahvia ja pala suklaata rauhallisena hetkenä, viesti ystävältä tai ympärille kietoutuneet kädet.

Ja minun kysymykseni:
1. Mistä haaveilet?
2. Mitä odotat kesässä?
3. Lemppari jäätelömaku?
4. Ketä ihailet?
5. Mitä sinun tekee mieli nyt?
6. Tämän hetkinen lempparibiisi?
7. Mistä haluaisit kiittää juuri nyt, ketä/mitä ja miksi? 
8. Tämän hetken suosikkisi ruokarintamalta?
9. Mitä tarjoaisit vieraille, jotka tulevat lyhyellä varoitusajalla?
10. Miten mainostaisit asuinpaikkakuntaasi sinne muuttavalle?
11. Joko olet heittänyt talviturkin ja jos et, milloin aiot?

Ja haasteen saavat:
Iina
Nanna
Paula
Hilla
Tiia

lauantai 9. toukokuuta 2015

Gluteeniton ja vegaaninen pannukakku

Vietän äitienpäivää muutaman sadan kilometrin päässä äidistäni, enkä itsekseni kehdannut ruveta kummoisiin leipomispuuhiin. Muutenkin motivaatio keittiön puolella on ollut paikoin jo miinuksen puolella, enkä ole jaksanut tarttua resepteihin, jotka vaativat muutamaa työvaihetta enempää. Mieleni on jo jonkin aikaa tehnyt pannaria perinteisesti (soija)kermavaahdolla ja hillolla hunnutettuna, ja sehän sopii myös yksinkertaisuudessaan sekä työvaiheiden vähäisyydessään näihin laiskotuspäiviin. Tänä vuonna siis onnittelen äitiä multimediaviestitse pannarin kuvalla. Tästä saisi kyllä oivan aamiaisen äitille sänkyyn vietynä, kupillinen kahvia vain kylkeen. 
 
 
Ohjeen mitoista sen verran, että uunini on mallia mini. Reseptistä tulee siis noin puolikas normaali pellillinen tai isohko uunivuoallinen, joten normaalipellille tehtäessä ohje tulee tuplata. Lasagnevuoka voisi olla juuri sopiva tälle ohjeelle. Jauhoina voi myös käyttää ihan tavan gluteenillisiakin jauhoja, silloin voi jättää psylliumin pois. 


Pannukakku (gluteeniton, vegaani)

½ l soijamaitoa
1 dl soijajugurttia
2 rkl öljyä
2 rkl pellavansiemeniä
2½ dl jauhoja (käytin tattari-, riisi- ja kaurajauhoseosta)
1 rkl (kookos)sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia (valinnainen)
hyppysellinen suolaa

Sekoita kuivat ja kosteat ainekset erillisissä astioissa. Yhdistä seokset huolellisesti sekoittaen. Anna taikinan levätä reilu vartti. Uunita keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia + 225 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile mieluisten lisukkeiden kanssa.


sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Banaaninen vuokaleipä (gluteeniton)


Lähikaupassani oli pitkästä aikaa banaanit tarjouksessa ja hamstrasin niitä tietysti sylillisen mukaani. Mielessäni oli jo hetken ollut ajatus banaanileivästä, joka ei olisi kakkumaisen makea, vaan ainoastaan banaanin makeuttama, hieman jyväinen ja gluteeniton. Eräänlainen ruoka- ja kahvileivän sekoitus. Samalla ajatuksena oli tehdä jollain tapaa pääsiäiseenkin sopiva leipänen, mutta en sitten tiedä, onko tämä kovin pääsiäismäinen. Todella hyvä siitä kuitenkin tuli. Banaaninvihaajille tällaista leipää ei tohdi tarjota, mutta kaltaisilleni banaaniin ihastuneille se maistunee.


Banaanileipä

3 dl jauhoja (käytin sekaisin tattari-, kaura- ja riisi-)
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
½ dl pellavan- tai chia-siemeniä
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2 hyvin kypsää banaania
3 rkl kookosöljyä
noin 2 dl vettä

Sekoita leivontakulhossa kuivat ainekset. Muussaa banaani haarukalla soseeksi ja sulata kookosöljy. Lisää kosteat ainekset jauhoihin ja sekoita huolellisesti sekaisin. Jos taikina on kovin paksua, lisää hieman vettä. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen, kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja anna sen levätä uunin lämpenemisen ajan. Paista alatasolla noin 45 minuuttia, jonka jälkeen sulje uuni ja anna leivän olla jälkilämmössä vielä noin 10 minuuttia. Jäähdytä leipä liinan alla ennen leikkaamista.

maanantai 16. maaliskuuta 2015

Herkullinen gluteeniton siemenleipä

Kaikki alkoi My New Roots -blogista. Hullaannuksen jakoi Virpi Kiitos Hyvää -blogissaan ja edelleen ilmiötä jatkoi Hannamari Yellow Moodissa. Epäilemättä lukuisissa muissakin keittiöissä samaan on hurahdettu. Jotain taianomaista oli kuitenkin syntynyt, ja siihenhän oli minunkin otettava osaa.


Jos minulta kysytään, leivässä on oltava siemeniä - mitä enemmän, sen parempi. Rouheus, suutuntuma ja maku vain paranevat, eikä ravintoarvoissakaan mennä ainakaan huonompaan suuntaan. Tämä joukkopsykoosin aiheuttanut leipä palvelee tarkoitustaan täydellisesti. Päälle ei tarvita kuin sipaisu kookosöljyä tai muuta mieleistä levitettä, eikä sekään oikeastaan ole välttämätöntä.


Tässä postauksessa on kahden leivän ohjeet. Ensimmäinen on alkuperäinen, muista blogeista löytynyt resepti. Jälkimmäinen on kuivakaapin tyhjennyksen tulos. Siemeninä voi oikeastaan käyttää mitä tahansa, kuten pähkinöinäkin. Lopputulos on hyvin samanlainen molemmilla ohjeilla, mutta jälkimmäisellä sain hitusen paremmin koossapysyvän leivän. 


Herkullinen siemenleipä #1

2½ dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3½ dl kaurahiutaleita (täysin gluteenittomaan 100% gluteenitonta kauraa tai esim. tattarihiutaleita)
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai siirappia
3 rkl kookosöljyä
3½ dl vettä

Herkullinen siemenleipä #2

2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl manteleita (osa kevyesti rouhittuna)
1 dl chia- tai pellavansiemeniä
4 dl kaurahiutaleita
3 rkl psylliumia
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai (kookos)sokeria
3 rkl kookosöljyä
3½ dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata kookosöljy ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula hunaja-öljyseos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen, leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin. Tällöin leipä on turvonnut tarpeeksi, jolloin se säilyttää muotonsa.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 30 minuuttia. Kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää. Todennäköisesti kuitenkin syöt sen parin päivän sisään.

keskiviikko 4. maaliskuuta 2015

Kiitos hyvää ja parempaa

Sain joululahjaksi Kiitos hyvää -blogista, nyttemmin Vaneljasta, tutun Virpi Mikkosen herkkukirjan, joka kantaa tuttua nimeä. Ja voi mikä ihanuus onkaan kyseessä! Sivu sivun jälkeen upeampia, houkuttelevampia, näyttävämpiä ja kauniimpia valokuvia resepteineen.

Aiemmin hehkuttamani Emmi-Liian Viljaton Kattaus -teosta kuvasin sanoilla avara ja yksinkertainen, ehkä pelkistetty, mutta Virpin teos edustaa toista äärilaitaa. Sivut ovat runsaita viettelevine kuvituksineen ja reseptiikka vaatii asteen verran monipuolisempaa sisältöä kaappiin. Päälle päin nämä kaksi teosta näyttävät hyvinkin samankaltaisilta vaaleine pohjineen ja kuparinhohtoisine kirjaimineen, gluteeniton teemakin on molemmissa. Kiitos Hyvää on kuitenkin nimenomaan herkkukirja, sen kertoo jo alaotsakekin: Herkkuja ilman sokeria ja gluteenia.

Kiitos Hyvää on huikea paketti paremman olon herkkuja. Kansien välistä löytyvät niin suklaat, keksit, kakut, jäätelöt kuin levitteetkin, tasapainoisena kokoonpanona raakaruokaa ja kypsennettyä. Suurin osa resepteistä on täysin vegaanisia tai hyvin helposti vegaanisiksi muokattavissa. Toinen toistaan houkuttelevampia reseptejä selatessa tulee nopeasti valinnan vaikeus, kun haluaisi testata kaikkia heti. Taidankin ryhtyä vielä kevään mittaan järjestelmällisesti kokeilemaan kaikki reseptit järjestyksessä. ;)


Maistiaiseksi teoksesta tekaisin ensihätään minttusuklaapalat, ja taisin koukuttua heti. Mielettömän hyvää.

Minttusuklaapalat (noin 10-12 kpl)

Suklaa:
1½ dl raakakaakaomassaa
½ dl kaakaovoita
3 rkl kotimaista luomuhunajaa tai siirappia
ripaus merisuolaa

Minttutäyte:
½ dl kookosöljyä
muutama tippa piparminttuöljyä
maun mukaan nestemäistä steviaa

Sulata kaakaomassa ja kaakaovoi vesihauteessa. (Temperoi.) Lisää makeutus ja suola, tarkista maku. Kaada puolet suklaasta ohueksi, alle ½ sentin kerrokseksi reunalliseen astiaan tai muotteihin. Laita pakastimeen jäähtymään noin vartiksi. Valmista sillä välin minttutäyte. 

Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää piparminttuöljyä ja steviaa maun mukaan. Tarkista maku. Lisää minttutäyte pakastimessa jähmettyneen suklaan päälle, tasoita nopeasti ja laita astia takaisin pakastimeen noin viideksi minuutiksi. 

Lisää vielä loput suklaasta minttutäytteen päälle ja pakasta jälleen. Ota pakastimesta, anna sulaa hetki ja nauti. Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Överihyvä tomaattinen tofupiiras gluteenittomana

Oikeasti tämän piiraan nimi on Anneli Auer -piirakka, mutta sen kirjoittaminen otsikkoon ei tuntunut kovin sopivalta. Kaiken sovinnaisuuden nimissä pohdin tämän reseptin julkaisemista pariinkin otteeseen, mutta päädyin toteamaan, että ohje on aivan liian hyvä jätettäväksi mainitsematta. Kyseessä ei tokikaan ole oma reseptini, vaan se on napattu Trapped under Slice -zinestä. Jollekin Anarko Pie voi olla tutumpi termi, joka viittaa suolaiseen piirakkaan, jonka täytteet sanelee sen hetkinen kaapin sisältö. Melko usein se pohjautuu soijarouheeseen, sipuliin ja tomaattipyreeseen. Auerpiiras puolestaan täytetään legendan mukaan sillä, mitä Antikristus sanelee. Ja sehän on alkuperäisen reseptin kehittelijälle sanellut sitten aika tuhdin paketin kaikkea. 

Kuvausalustaksi olisi ehkä pitänyt valita jotain hieman synkeämpää, mutta ehkäpä pastellinsävyt keventäisivät reseptiä aihetta.

Muokkasin ohjetta omaan piirasvuokaani sopivammaksi vähän summanmutikassa, mutta yhtä kaikki lopputulos oli oikein maukas. Oikeastaan pohjataikina oli yksi parhaista, mitä olen tehnyt. Helposti käsiteltävä ja muotoiltava, erittäin hyvän makuinenkin vielä. Jauhoina voi käyttää niin gluteenittomia kuin gluteenillisiakin.


Anneli Auer -piiras

Pohja
4 perunaa
125g rasvaa (vähempikin riittää, mutta rasvan kanssa more is more) 
3 dl jauhoja (käytin kaura-, tattari- ja riisi-, mutta mikä vain sopinee)
1 tl leivinjauhetta 

Kuori, keitä ja muussaa perunat, lisää rasva, jauhot & leivinjauhe. Painele voideltuun piirasvuokaan ja jätä osa taikinasta koristeluun.
 

Täyte
250g maustamatonta tofua
1 sipuli
maun mukaan valkosipulia eli paljon ja mielellään raastettuna
soijakastiketta, paprikamaustetta, mustapippuria, cayennepippuria, pihvimaustetta
70g tomaattipyrettä 

½ prk soijakermaa/kaurakermaa
reilusti tuoretta basilikaa
kourallinen kirsikkatomaatteja

Kuullota hienonnetut sipulit reilussa öljyssä, lisää tofukuutiot ja mausteet, paistele niin että tofu ruskistuu kevyesti, lisää tomaattipyre ja kasvikerma sekä basilika. Levitä mössö ja pilkotut kirsikkatomaatit pohjataikinan päälle ja koristele piiras (pentagrammilla, tämä on oleellinen osa reseptin estetiikkaa). Uunita 225 ja n.25min.


lauantai 24. tammikuuta 2015

Viljaton kattaus ja gluteeniton pizzapohja

Hetken jo luulin jollakin korkeammalla taholla olleen näppinsä pelissä, kun ruokabloggaajan pahimman motivaatiopulan aikaan postiluukusta kolahti painotuore reseptikirja. Ei se tietenkään minkään metafyysisen olennon tekoja ollut, mutta mitä parhaimpaan saumaan se kuitenkin sattui.


Torkkuja ja nokkosia -blogistakin tutun Emmi-Liia Sjöholmin Viljaton Kattaus -esikoisteosta* selaillessani ensimmäinen mieleen tuleva adjektiivi on avara. Teos on kaunis, visuaalisesti erittäin miellyttävä ja selkeä. Kuvat ovat harmonisia ja herkullisia. Avara teema ulottuu myös resepteihin, joita voisi kuvata sanalla yksinkertainen. Useimpiin resepteihin tarvitsee vain kourallisen raaka-aineita, ja nekin voi helposti löytyä jo valmiiksi kaapista.


Erityisesti pidän Viljaton kattaus -teoksen aamuun, makeisiin ja leipiin painottuvista jakeista. Toki pääruoat, lisukkeet ja muutkin kategoriat tulevat käyttöön, mutta ensin mainituista innostuin eniten. Alkuun olin hieman epäileväinen, saako vegaani kirjasta oikein mitään irti, mutta moni resepti on kyllä vegaanisesti toteutettavissa. Hieman harmittelin leipäpuolella runsasta kananmunien käyttöä, mutta taidan vielä kokeilla, miten kananmunan korvaaminen onnistuu. Aion kokeilla ainakin gluteenittomien pitaleipien tekemistä ilman kananmunaa. To do -listalle menivät myös valmiiksi vegaaniset minttupuffeteja mukailevat keksijäätelöt sekä appelsiini-kaakaosmoothie. Lisäksi minusta oli mukava lukea Sjöholmin omasta tarinasta liittyen noudattamaansa ruokavalioon.

Sjöholmin Viljaton kattaus -teoksen ohjeen mukaan tehtyä chia-vispipuuroa. Niin hyvää!

Yksi vakkarireseptikin kirjasta on ehtinyt jo löytyä: chia-vispipuuro. Ihan mahtavan hyvä ja maistuva aamiaisohje! Päädyin kokeilemaan myös pizzan valmistamista Emmi-Liian ohjein. Olen syönyt pitsaa viimeksi valehtelematta aika monta vuotta sitten, enkä oikeastaan edes tiedä, miksen sitä ole tullut tehneeksi. Teoksessa vielä rohkaistaan yksinkertaisuuteen täytteiden osalta, ja sehän sopii minulle. En juuri lämpene edes vegaanisille juustoille, joten pidin linjan hyvin simppelinä: hyvä tomaattikastike, punasipulia, sieniä ja tuoreita yrttejä. Yksineläjänä ja minikokoisen uunin omistajana puolitin ohjeen. Tässä ohje kuten kirjassa, eli isoon pitsaan.


Gluteeniton pizzapohja
ohje Emmi-Liia Sjöholmin kirjasta Viljaton kattaus

11g kuivahiivaa
2½ dl lämmintä vettä
1 tl kookossokeria
4½ dl kikhernejauhoja
4 rkl psylliumia
1 tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja sokeri veteen. Anna seoksen seisoa, kunnes pinnalle nousee vaahtoa. Kaada joukkoon kikhernejauhot, psyllium ja suola. Sekoita huolellisesti ja anna kohota keittiöliinan alla 15 minuuttia. Taputtele pohja kostutetuin tai jauhotetuin sormin pellille, levitä täytteet päälle ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.


* Teos saatu arvostelukappaleena kustantajalta.